標準光源箱在豬肉顏色分級中的應用是一個至關重要的環(huán)節(jié),它確保了顏色評定的準確性和一致性,對于豬肉品質的評估和消費者購買決策具有重要影響。本文簡單介紹了標準光源箱在豬肉顏色分級中的應用。
豬肉顏色分級的重要性
豬肉顏色是其品質評估的重要指標之一,能夠反映出肌肉的生理學、生物化學和微生物學變化。在市場上,消費者往往通過豬肉的顏色來判斷其新鮮度和質量,因此,準確的顏色分級對于豬肉的銷售和定價至關重要。
國家標準《GB/T 42069-2022瘦肉型豬肉質量分級》中對豬肉主要部位肉肌肉顏色和脂肪顏色等級圖譜進行了明示,具體如下:
標準光源箱的原理與功能
標準光源箱是一種使用人造燈管發(fā)光模擬各種光源條件的照明燈箱設備。這些人工光源由專業(yè)廠商組合、排列,使內部照明光源光譜功率分布盡可能與國際照明委員會(CIE)規(guī)定的標準光源相一致。通過使用標準光源箱,可以在不同的光源條件下對豬肉顏色進行目視評定,從而確保評定結果的準確性和可重復性。
標準光源箱在豬肉顏色分級中的應用步驟
1. 準備階段:
選擇合適的標準光源箱,確保其內部光源符合CIE規(guī)定的標準照明體,如D65(模擬北方天空的平均日光)。
準備豬肉樣本,確保樣本在評定前處于相同的處理條件,如宰殺后1-2小時內進行評定,或在4°C環(huán)境中保存24小時后進行評定。
2. 顏色評定:
將豬肉樣本放置在標準光源箱內的觀察臺上,調整觀察角度為45*/0,以有效排除樣品表面的定向反射成分。在指定的光源下,對豬肉顏色進行目視評定。
3. 記錄評定結果
包括顏色評分、測定時間等信息,使結果具有可比性。
4. 結果分析:
根據(jù)評定結果,對豬肉顏色進行分級。例如,亮紅色和稍深紅色通常被認為是理想的正常肉色,而灰白色和認為是理想的正常肉色,而灰白色和深紫紅色則可能表示肉質存在問題。結合其他品質指標,如系水力、嫩度等,對豬肉進行綜合評估。四、標準光源箱的優(yōu)勢準確性:標準光源箱提供了穩(wěn)定、一致的光源環(huán)境,避免了因光源差異而導致的顏色評定誤差。
注意事項
1. 光源選擇:應根據(jù)實際需要選擇合適的標準照明體,如D65、D75等。
2. 觀察條件:應確保觀察角度、背景顏色等條件符合標準要求,以避免對顏色評定產(chǎn)生干擾。
3. 維護保養(yǎng):定期對標準光源箱進行維護保養(yǎng),確保其性能穩(wěn)定可靠。
4. 專業(yè)培訓:顏色評定師應接受專業(yè)培訓,具備豐富的顏色感知和識別能力,以確保評定結果的準確性。